天妇罗：油炸里的克制美学

天妇罗讲究「衣薄、油轻」。职人依靠对油温与时间的精确控制，让面衣在极短时间内脱水变脆，内部食材却仍保有水分，因此入口轻盈不腻。

可以先蘸天汁，或只用盐突出食材原味。天妇罗通常按食材分次上桌，趁热食用最佳。搭配天妇罗盖饭或荞麦面，都是经典吃法。