江户前寿司：从市场到吧台的极致讲究

「江户前」原指在江户（今东京）前的东京湾捕获的鱼获，后来延伸为一种以醋饭搭配新鲜食材、现场握制的寿司风格。它的核心是「快」与「鲜」——从握制到入口，最好只有几秒。

初次光临，可以直接请师傅用「おまかせ」（主厨推荐）搭配，由淡到浓依次品尝。食用时用手或筷子皆可，拿起后一口吃掉，避免让米饭散开。

蘸酱油时应轻点食材一侧，而非米饭。抹茶或姜片用于清口。高端寿司店通常需要预约，请准时到场并避免使用浓烈香水。